Սննդի վերամշակման մեջ ինդուկցիոն ջեռուցման կիրառումը
Ներքին ջեռուցում էլեկտրամագնիսական ջեռուցման տեխնոլոգիա է, որն ունի մի քանի առավելություններ, ինչպիսիք են բարձր անվտանգությունը, մասշտաբայնությունը և բարձր էներգիայի արդյունավետությունը: Այն երկար ժամանակ կիրառվում է մետաղների մշակման, բժշկական կիրառություններում,
և խոհարարություն. Այնուամենայնիվ, սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ այս տեխնոլոգիայի կիրառումը դեռ վաղ փուլում է։ Այս հոդվածի նպատակն էր վերանայել ինդուկցիայի ջեռուցման հիմունքները տեխնոլոգիան և դրա կատարման վրա ազդող գործոնները և գնահատելու այս տեխնոլոգիայի կիրառման կարգավիճակը սննդի վերամշակման մեջ: Ներկայացված են նաև սննդի վերամշակման ոլորտում այս տեխնոլոգիայի հետազոտական կարիքները և ապագա հեռանկարները: Չնայած սննդամթերքի վերամշակման համար ինդուկցիոն ջեռուցման օգտագործման մի քանի արտոնագրեր կան, այնուամենայնիվ, կարիք կա ավելի շատ գիտական տվյալների ստեղծման ինդուկցիոն ջեռուցման տեխնոլոգիայի նախագծման, կատարողականի և էներգաարդյունավետության վերաբերյալ, որոնք կիրառվելու են տարբեր միավորների գործառնություններում, ինչպիսիք են չորացումը: պաստերիզացում, ստերիլիզացում և բովում, սննդի վերամշակման մեջ։ Այն անհրաժեշտ է նախագծման և գործառնական տարբեր պարամետրերի օպտիմալացման համար, ինչպիսիք են կիրառական հոսանքի հաճախականությունը, սարքավորումների նյութի տեսակը, սարքավորումների չափը և կոնֆիգուրացիան և կծիկի կոնֆիգուրացիաները: Սննդամթերքի տարբեր նյութերի զգայական և սննդային որակի վրա ինդուկցիոն տաքացման ազդեցության մասին տեղեկատվությունը բացակայում է:
Հետազոտություններ են անհրաժեշտ նաև ինդուկցիոն ջեռուցման և ջեռուցման այլ տեխնոլոգիաների արդյունավետությունը համեմատելու համար, ինչպիսիք են
ինֆրակարմիր, միկրոալիքային վառարան և օհմիկ ջեռուցում, սննդի մշակման համար:
Ինդուկցիոն ջեռուցման կիրառումը սննդի վերամշակման և պատրաստման մեջ